길음동성당 게시판

양장피 냉채

색스럽게 담아낸 생야채와 해물에 톡 쏘는 겨자소스를 곁들여 먹는다.

신선한 야채와 해물이 어우러져 겨자소스를 곁들여 먹는 중국식 양장피냉채.

갖은 야채와 해물만 있으면 맛을 낼 수 있기 때문에 집에 있는 재료만으로도

쉽게 만들 수 있다. 새우 대신 오징어를 넣어도 되고 해물이 마땅치 않을 때

는 햄이나 맛살을 넣어도 된다. 고구마 전분이 주성분인 양장피는 쫄깃한 맛

이 생명. 끓는 물에 투명하게 데쳐서 찬물에 헹궈 쫀득 쫀득하게 준비해 놓

는다.  

  기본재료

양장피 1장, 오이 1개, 당근 80g, 달걀 2개, 새우(중하)4마리  

◈피망잡채

피망 2개, 돼지고기 100g, 양파 1/2개, 목이버섯 5장, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/3작은술, 후춧가루 약간, 식용유 약간, 소금 약간

◈겨자소스

갠 겨자 3큰술, 육수 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 소금 1큰술, 참기름 1작은술  

조리법

양장피는 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 찢어놓는다. 양장피는 끓는 물에 넣어 4분 정도 삶아 부드럽게 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 먹기 좋게 찢 어서 준비한다.

오이와 당근, 달걀 지단은 5㎝ 길이로 토막을 낸 후 겉껍질을 약간 벗긴 후 돌려깎기 해서 채썬다. 당근도 5㎝ 길이로 토막을 내어 길이대로 평평하게 썬 뒤 채썰어 준비한다. 달걀은 지단을 부쳐 같은 길이로 채썬다.

새우는 꼬치를 꿰어 삶아서 반으로 포를 떠놓는다. 새우는 머리를 떼고 내장을 뺀 후 씻어 꼬치를 꿰어 삶아낸 후 꼬치를 빼서 2등분으로 포를 뜬다.

피망잡채의 재료는 모두 채썰어 준비해놓는다. 피망과 양파는 4∼5㎝ 길이로 채썰고 목이버섯은 찬물에 불려서 채썬다. 돼지고기는 채썰어 간장, 다진 마늘, 생강, 후춧가루로 양념한다.

4의 재료를 모두 볶아 피망잡채를 만든다. 팬에 기름을 넣고 뜨거워지면 먼저 양념한 고기를 넣어 볶다가 나머지 야채를 모두 넣고 볶 으면서, 소금으로 간을 맞추어 피망잡채를 만들어 차게 식혀놓는다.

접시에 채썬 생야채와 달걀, 새우를 빙 둘러담고 가운데에 양장피와 피망잡채를 담는다. 큰 접시에 5㎝로 길이를 맞추어 준비한 생야채와 달걀, 새우를 색색이 가지런하게 빙 둘러 담고 가운데에 미리 준비해두었던 양장피를 담은 뒤 피망잡채를 얹는다. 겨자소스를 만들어 양장피냉채에 곁들여 낸다.

 맛내기 비결은 바로 이것!

양장피 손질하기

양장피 고구마 전분으로 만든 전분피로 얇고 부드러워 다른 재료보다 손질을 잘해야 한다. 양장피는 끓는 물에 넣어 4분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 먹기 좋게 찢어 사용한다. 달라붙 었을 때는 찬물에 헹구어 사용한다.

Cooking Point

양장피는 마른 상태로 판매되기 때문에 끓는 물에서 4분 정도 데쳐내야 부드러워진다.

당근을 같은 길이로 가지런히 채썰려면 먼저 토막을 낸 뒤, 길이로 얇고 평평하게 썰어서 채썰어야 한다.

새우는 꼬치를 꿰어 삶지 않으면 몰이 둥글게 휘기 때문에 반드시 꼬치를 꿰어서 데친다.

피망잡채를 할 때는 돼지고기를 넣어야 맛있다. 그리고 잡채용 고기는 따로 양념해서 재 어두었다가 볶아야 더욱 맛있다.