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콜라겐(Collagen)과 젤라틴(Gelatine) |
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2015-06-12 ㅣ No.3346
(십자성호를 그으며)
† 성부와 성자와 성령의 이름으로 아멘.
콜라겐(Collagen)은 동물에만 존재하며 식물에는 없는 교원질(膠原質)이라고도 불리는 섬유상(纖維狀) 단백질을 말한다. 콜라겐(Collagen)은 동물 껍질이나 연골에 많이 들어 있는 특수단백질이며 물에는 녹지 않고 끓이면 녹는다. 가열 추출하면 입체구조가 붕괴되고 젤라틴(Gelatine)이라는 변성단백질로 되어 녹아 나왔다가 식으면 다시 굳어진다.
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