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커핑(Cupping)

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박남량 [narcciso] 쪽지 캡슐

2016-04-13 ㅣ No.3684

 


커핑(Cupping)



커피의 향과 맛을 분석하는 것을 말하며 커피의 맛의 핵심을 찾아내는 것을 커핑(Cupping)이라고 한다. 신맛, 쓴맛, 뒷맛, 커피의 무게감이나 밀도 같은 것들을 세분화해서 특정짓는 일을 말한다.

커핑(Cupping)은 커피 고유의 개성있는 향과 맛을 찾기 위해 일정한 순서와 방법, 조건하에서 전문가들이 원산지별로 검사하고 등급을 평가하여 체계적으로 커피를 감별하는 것이다.

커피의 맛을 평가하거나 커피 산지 혹은 관련 업체에서 처음 커피의 품질을 측정할 때에 특별한 방법으로 커피의 맛을 보는데 커핑(Cupping)을 하기 위해서는 물, 원두, 추출에 대하여 사전 준비가 필요하다. 이를 커핑  프로토콜(Cupping Protocol)이라고 한다.

.









  



† 성부와 성자와 성령의 이름으로 아멘.

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