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분짜(Bun Cha)와 느억맘(Nouc Mam)

베트남의 쌀국수와 숯불에 구워낸 돼지고기, 생채소를 새콤달콤하게 맛을 낸 차가운 느억맘(Nouc Mam) 국물에 적셔먹는 음식을 일컬어 분짜(Bun Cha)라고 한다.

분짜(Bun Cha)는 베트남 북부 하노이 지역을 대표하는 음식으로 예부터 이 지역은 쌀이 매우 귀해서 밥보다는 쌀국수를 즐겨 먹었다. 현재 분짜(Bun Cha)는 베트남 전역의 대중적인 음식이 되었다.

느억맘(Nouc Mam)이란 작은 멸치 또는 까껌(Cacom)이라는 작은 바다물고기를 숙성하여 만든 베트남 전통 소스로서 음식을 만들 때 양념으로 사용하지만 식탁 위의 드레싱 소스로도 널리 사용된다. 느억맘(Nouc Mam)은 베트남 맛의 표준이며 동시에 맛의 완성이기도 하다.