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위생적 주방관리 10대 원칙 |
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2011-05-30 ㅣ No.840 위생적 주방관리 10대 원칙
다음은 한국보건산업진흥원이 권하는 `위생적 주방관리 10대 원칙'이다.
① 조리 전과 화장실을 다녀 온 뒤에는 반드시 손을 씻는다.
손의 식중독균은 물로 씻은 뒤에도 남아 있는 경우가 대부분이기 때문에 키친타월이나 소독한 수건으로
물기를 닦아 내면 안전한 수준까지 균을 제거할 수 있다.
② 행주는 하루 1회 100℃에서 10분 이상 삶든지 전자레인지에 8분 이상 가열하거나 락스에 30분 이상
담가 둬야 살균효과가 있다.
③ 젖은 행주는 6시간 뒤 대부분의 균들이 증식을 시작하고 12시간 뒤에는 100 만배 이상 늘어나는 등
세균 번식의 온상이므로 사용하지 말아야 한다.
④ 사용한 행주는 깨끗한 물로 세척한 후 반드시 건조해서 사용해야 하며 행주 대신 세균 제거력이 높은
키친타월을 사용하는 것이 바람직하다.
⑤ 행주를 여러차례 반복해서 사용하는 경우 행주의 유해미생물이 여러 주방기 구로 전달될 수 있기
때문에 더 자주 세척, 소독해야 한다.
⑥ 주방 수건은 마른 상태로 관리해야 하며 최소한 주당 1회 살균해야 한다.
⑦ 식기의 위생 관리를 위해 물기는 마른 행주나 키친타월로 제거해야 한다.
⑧ 자주 세척하지 않는 수저통 밑이나 건조대 바닥은 물이 고이지 않게 관리해 야 한다.
⑨ 육류에 기생하는 식중독균이 채소나 조리된 음식에 들어가지 않도록 칼과 도마는 육류용과 채소용
으로 구분해 사용하는 것이 바람직하다.
⑩ 싱크대나 식기건조대 주변은 키친타월이나 마른 행주로 닦아 주어야 한다.
건조 과정에서 쌓이는 유기물은 세균이 잘 자랄 수 있는 환경을 만든다
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