날도 꿉꿉~~ 전이나 튀김 이 어울리는 날이죠?
요즘 한참인 씀바귀뿌리로 튀김 과 무침 을 했습니다.
석우새 라 불리기도 하는 씀바귀

쌉싸름한 맛이 입맛 을 돋구고 봄철 춘곤증 을 이기는데도 많은 도움을 주니
참 좋은 먹거리지요..더구나 항암효과 까지~~~
씀바귀와 고들빼기 많이 헷갈리죠?
고들빼기 는 잎과 뿌리 를 공통으로 활용 하지만
씀바귀는 주로 뿌리지요,,잎 이라고는 거의 ..요리 에 활용하는 범위가 적어요..
물론 잎을 전혀 활용치 못한다는건 아니구요..


<씀바귀 튀김>
재료: 씀바귀 가는 뿌리 100g, 식초 약간.튀김기름.
튀김옷: 밀가루 1컵. 녹말 3큰술, 물 1/2컵,
곶감 소스: 곶감 2개, 생크림, 1컵반, 식초 약간, 설탕 약간,. 레몬즙 약간.




씀바귀 를 고르실때는 약간 노르스럼한 색이 나는 것을 골라야 합니다.
씀바귀도 요즘 도라지 처럼 백반 에 담가 판매하는 곳 이 많다는군요..
흰색이 도는 건 좀 그렇지염..

씀바귀는 지저분한 매듭은 손질 하시고
조금 잔뿌리와 굵은 뿌리 구분해서 튀김, 무침 에 활용코자 합니다.
총무게가 250g 정도 되더군요..
동네에서 봉지 에 담긴걸 구입...집에 와서 무게 를 달아보았더니..글터군염.
튀김에 100. 무침에 150..g





아주 잔뿌리는 활용치 마시구요,




먼저 씀바귀 튀김을 위해 소금을 약간 뿌리고 약하게 조물 조물 ~~ 하면
쓴맛이 많이 감소됩니다. 누런 물이 어느정도 우러 나오면
찬물에 헹구어 식초 몇방을 떨어뜨려 30여분 담가 둡니다.



식촛물에 담가두기
훨~~부드럽고 쓴맛 을 우려내구요..
튀김 을 해 두어도 연하답니당;




씀바귀 쓴맛 우려내기 위해 식촛물에 담가두는 동안
얼릉 튀김옷 을 맹글어 둡니다.
밀가루, 녹말, 얼음물,소금 약간. 이나 찬물, 소주나 맥주가 있음
조금 첨가하심 더 바삭하게 튀김을 할수 있습니다.
튀김옷을 마니 휘저으면 글루텐이 형성 되어
튀김이 질겨지고 바삭한 맛이 줄어드니..
날밀가루 가 약간 보일정도루만~




식촛물에 담가두었던 씀바귀 건져 물기 탈탈~~ 털어내고
튀김옷을 입혀서리..




후다악~ 튀깁니다..
튀김옷을 떨어뜨려보아 몇초후 내용물 이 떠오르면 알맞은 온도가 됩니다..
뭉태기 로 넣는것 보다 될수 있음 하나씩 ~`떨어뜨려주면
모양도 이뿌고 ~~시간도 절약되구염






중간뿌리 ~~


쑥갓이 있어 같이 튀겼어요~



잔뿌리~~



튀김이 다 됐음 소스 맹급니다.
특유 의 쌉싸름한 맛 땜시 아이들은 요 씀바귀 참 많이 꺼려 합니다.
몸에 좋은 씀바귀 아이도, 어른도 같이 먹을수 있는 방법 생각타,.
곶감을 활용하면 어떨까..시퍼서리..


곶감 2개 를 잘게 다져서 생크림 을 붓고 잘 저어



식초 약간, 설탕 약간, 잘 섞어 마지막 레몬 한방울 떨어뜨려 주면 됩니다.
새콤, 달콤, 곶감 소스 탄생~
맛보다 하마터면 소스 다 없앨뻔 했습니당.ㅎㅎ
곶감 소스가 실타는 분들은
간장 3큰술, 다시마 다싯물 3큰술, 무즙  2큰술, 식초 약간의 비율로 잘 섞으셔서
간장소스 맹글어 드신 됩니당





넘 밋밋해서 체리 썰어 올려 보았지요.









.


씀바귀 미나리 무침

 굵은 뿌리 남은걸로 무침 합니다.
재료: 씀바귀 150g, 미나리 한줌. 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술반,
        설탕, 1큰술, 식초 2큰술, 파, 마늘 다짐 각각 1/2큰술.통깨 약간
씀바귀 재울때 쓰이는 재료: 설탕 1작은술, 식초 1큰술, 소금 1작은술,




씀바귀는 끓는물에 살짝 데쳐내어
찬물에 헹구어서리


****설탕, 식초, 소금 으로 약하게 재워 두어요..(20여분)
일케 해두면 나중에 고추장 무침 때 겉맛이 돌지 않고 아주 감칠맛 납니다.





 재워두었던 씀바귀 에다 고춧가루로 머물 버물~~ 씀바귀에 고춧물 드리공~



고추장, 파, 마늘 다짐, 설탕, 식초, 조물조물 버무리다
미나리, 통깨 넣고 한번더 슬쩍 버무려 내면 끝..




맛있어요~~
*식초 를 활용하는 음식 에는 될수있음 참기름 을 치지 않아야
 맛이 개운하고 깔끔 합니다..














__씀바귀와 고들빼기의 차이점___




씀바귀는
잎모양이 톱니같은 모양이고 잎 줄기 등에서 흰젖액이 나오고 크기는 손가락정도

고들빼기는

잎이 자적색을 띠면서 줄기가 자라면서 잎이 양쪽으로 있고 뿌리를 캐보면은 작은 고구마라고 할정도의 크기의 뿌리..